BISTIK NDESO ALA MAMI

Bahan bistik :
- daging sapi

Bumbu :
- bawang putih
- kemiri, ketumbar, merica, pala
- garam, gula pasir, kaldu sapi bubuk
- tomat merah ( potong jadi 6 - 8 )
- kecap manis

Cara membuat :
- daging sapi utuh tusuk-tusuk dengan garpu
- haluskan semua bumbu kecuali tomat
- campur bumbu halus, tomat, kecap manis
- balurkan bumbu pada daging sapi hingga rata, biarkan selama 1 jam
- masukkan kedalam wajan atau panci, tuangi air, rebus hingga daging empuk
- air bisa ditambah bila daging belum empuk tetapi air sudah hampir habis
- sisa kuah bisa dibuat saos.

Bumbu saos :
- bawang putih
- bawang bombay
- margarin

Cara membuat :
- haluskan bawang putih, potong bulat bawang bombay
- tumis bawang dengan sedikit margarin
- masukkan sisa kuah daging tadi, kalau terlalu sedikit bisa ditambah sedikit air lagi
- masak hingga mendidih, dan siap di pakai.

Bahan pendamping :
- wortel
- buncis
- kentang

Cara membuat :
- potong wortel, rebus hingga matang, tiriskan, langsung siram dengan air es.
- buncis cara membuat sama dengan wortel
- kentang setelah di potong rendam dalam air garam kira-kira 30 menit, tiriskan kemudian goreng dalam minyak panas hingga matang kecoklatan, masak dengan api sedang

Cara menyajikan :
- daging yang sudah matang, potong dengan tebal 1 - 1,5 cm
- atur di piring siram dengan saos

SOUN CABE HIJAU

Bahan :
- soun
- tempe
- udang

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih ( haluskan )
- cabe merah, cabe hijau, cabe rawit
- bawang bombay
- kecap manis
- garam, gula pasir, kaldu sapi bubuk
- margarin

Cara membuat :
- rendam soun hingga empuk, tiriskan
- tempe potong dadu, goreng kering
- kupas udang
- potong 1 cm cabe merah dan cabe hijau, potong jadi 2 cabe rawit
- potong panjang bawang bombay
- tumis bawang halus dengan sedikit margarin hingga matang
- masukkan udang, masak hingga berubah warna
- masukkan tempe goreng, soun, tambah sedikit air, aduk rata
- masukkan semua bumbu, aduk rata, masak hingga air habis

BOTOK JEROAN AYAM

Bahan :
- usus ayam
- ampela hati ayam

Bumbu halus :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri, lengkuas
- garam, gula jawa

- santan

Bumbu utuh/potong :
- tomat hijau ( potong jadi 6 - 8 )
- cabe rawit

- daun pisang
- lidi untuk semat

Cara membuat :
- rebus usus, ampela hati kemudian potong sesuai selera
- haluskan bumbu, campur dengan santan, aduk rata
- ambil daun pisang, masukkan usus dan ampela hati secukupnya, tomat hijau, cabe rawit
- siram dengan kuah bumbu, bungkus dan semat dengan lidi
- lakukan hingga habis, kemudian kukus selama 45 menit

MIE GORENG MAMI

Bahan :
- mie telur
- daging ayam
- udang
- sawi hijau

Bumbu :
- daun bawang ( potong 2-3 cm )
- bawang putih
- garam, gula pasir, merica halus, kaldu ayam bubuk
- saos raja rasa
- kecap manis
- air kaldu ayam
- margarin

Cara membuat :
- rebus daging ayam kemudian potong dadu ( sesuai selera )
- kupas udang
- didihkan air dengan sedikit minyak goreng, masukkan mie telur, rebus sebentar, tiriskan
- haluskan bawang putih, tumis dengan sedikit margarin
- masukkan daun bawang, udang, ayam, aduk rata
- masukkan air kaldu secukupnya, masukkan semua bumbu, biarkan mendidih
- setelah mendidih masukkan mie dan sawi hijau, aduk rata
- masak hingga air meresap habis dan mie menjadi lebih kering

TAHU REMPAH

Bahan :
- tahu putih

Bumbu :
- bawang putih
- cabe rawit
- daun bawang ( rajang halus )
- garam, kaldu ayam bubuk, merica halus
- telur ayam

- minyak goreng

Cara membuat :
- haluskan bawang putih, cabe rawit kemudian masukkan tahu, haluskan
- tambah semua bumbu, telur dan daun bawang rajang, aduk rata
- panaskan minyak
- ambil satu sendok makan adonan
- goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan

AYAM BUMBU RUJAK

Bahan :
- ayam kampung
- tahu putih
- telur ayam

Bumbu halus :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula jawa, kaldu ayam bubuk
- jahe

bumbu utuh :
- daun salam, daun jeruk purut, lengkuas

Bumbu lain2 :
- kecap manis
- santan kental

Cara membuat :
- potong ayam sesuai selera kemudian rebus hingga empuk
- rebus telur kemudian kupas
- kukus tahu utuh hingga matang, setelah dingin potong sesuai selera
- haluskan bumbu
- tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas, kecap manis hingga matang
- masukkan santan kental, aduk rata
- masukkan semua bahan, aduk rata
- masak hingga mendidih dan santan menyusut

RAWON

Bahan :
- daging sapi

Bumbu halus :
- bawang merah, bawang putih
- kemiri, ketumbar
- lengkuas, jahe, kunir
- kluwak
- garam, gula pasir, kaldu sapi bubuk
- minyak goreng

Bumbu utuh :
- daun bawang
- daun salam, daun jeruk purut
- sere
- bawang goreng

Cara membuat :
- rebus daging utuh hingga empuk
- setelah daging empuk potong dadu besar ( sesuai selera )
- haluskan bumbu
- tumis dengan sedikit minyak bersama dengan bumbu utuh kecuali bawang goreng
- setelah bumbu matang, masukkan daging yang sudah dipotong, aduk rata
- masukkan daging dan bumbu kedalam air kaldu
- masak hingga mendidih dan matang
- matikan api, taburi dengan bawang goreng

SATE UDANG

Bahan :
- udang

- tusuk sate

Bumbu :
- bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri, gula jawa
- garam
- kecap manis
- santan kental
- margarin

Cara membuat :
- cuci bersih udang dan buang kepalanya
- haluskan semua bumbu
- tumis bumbu halus, kecap manis hingga matang
- setelah bumbu matang masukkan santan, masak hingga mengental
- goreng udang dengan sedikit margarin, sisihkan
- setelah bumbu mengental masukkan udang goreng, aduk rata
- setelah dingin, atur udang di tusuk sate
- tuang sisa bumbu diatas sate udang

SAYUR BENING BAYAM

Bahan :
- bayam
- jagung muda

Bumbu :
- bawang merah
- kunci ( bumbu dapur/empon2 )
- garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk

Cara memasak :
- bayam ambil daun dan sedikit batangnya
- jagung potong bulat
- rajang halus bawang merah, kupas bumbu kunci
- rebus jagung dengan semua bumbu hingga mendidih dan matang
- setelah mendidih masukkan bayam ( jangan terlalu lama memasaknya )

BUBUR MERAH PUTIH

Bahan :
- beras ketan putih
- gula jawa ( rebus dengan air secukupnya,kemudian saring )
- santan
- daun pandan wangi
- garam

Cara membuat :
- rendam beras ketan semalam
- masukkan di wajan atau panci, tambah air, garam, daun pandan
- rebus hingga ketan menjadi lunak
- setelah lunak masukkan santan, aduk dan masak hingga santan meresap habis
- bagi 2 bubur yang sudah jadi, sisihkan yang 1 biarkan putih
- satu adonan beri air gula jawa, masak kembali hingga air gula meresap habis

URAP-URAP

Bahan bumbu urap :
- kelapa muda

- bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- daun jeruk purut, lengkuas
- kencur ( kalau suka )
- garam, gula pasir

- daun pisang

Cara membuat :
- parut kelapa muda
- haluskan semua bumbu
- campur jadi satu kelapa parut dan bumbu halus dengan rata
- bungkus dengan daun pisang, kukus selama 15 - 20 menit

Bahan penyerta :
- kacang panjang ( potong 2 - 3 cm )
- taoge ( buang topi dan ekornya )
- daun singkong ( ambil daun yang muda )
- daun pepaya ( ambil daun yang muda )

Cara membuat :
- rebus semua sayuran
- untuk daun ketela dan daun pepaya, setelah direbus, peras dahulu kemudian rajang kasar

Cara menyajikan :
- campur sayur matang dengan bumbu kelapa

TEM AYAM

Bahan :
- ayam kampung ( potong sesuai selera )

Bumbu :
- bawang putih
- bawang merah ( kupas, biarkan utuh )
- jahe ( kupas, bisa digeprek atau di iris tipis, kalau tidak suka pedas biarkan utuh saja )
- garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk
- merica
- olive oil atau margarin

Cara membuat :
- rebus ayam selama 15 - 20 menit, tiriskan
- cincang kasar bawang putih, tumis dengan olive oil atau margarin
- masukkan ayam, bawang merah, jahe, aduk rata
- masukkan ayam kedalam mangkok tahan panas, beri air rebusan ayam secukupnya
- masukkan semua bumbu, kukus selama 60 menit

( karena ayam kampung lebih lama empuknya, lebih baik direbus dahulu. Tetapi kalau memakai ayam sayur/potong, tidak perlu direbus dahulu.
Masakan ini akan terasa hangat dibadan karena memakai jahe, nikmat kalau dimakan waktu musim hujan / dingin )

SOP BOLA AYAM

Bahan bola ayam :
- daging ayam
- garam, merica

Cara membuat :
- haluskan daging ayam, tambah garam dan merica, aduk rata
- bentuk bola-bola ( ukuran sesuai selera )
- masukkan bola-bola ayam kedalam air mendidih, rebus hingga mengambang

Bahan isi sop :
- sosis ayam
- wortel
- buncis
- kentang

Bumbu :
- bawang putih
- garam, kaldu ayam bubuk
- merica halus, pala halus
- margarin
- daun bawang ( potong 2 - 3 cm ), daun seledri
- tomat

Cara membuat :
- potong sosis 1 - 2 cm
- potong wortel bulat-bulat
- potong buncis 2 - 3 cm
- kentang potong dadu
- masukkan semua bahan yang sudah dipotong bersama bola-bola ayam
- cincang halus bawang, tumis dengan margarin, masukkan bersama ayam dan sayur
- biarkan mendidih dan sayur matang,terakhir masukkan daun bawang, daun seledri, tomat

SEMUR AYAM TEM

Bahan :
- ayam ( potong sesuai selera )
- tahu putih ( potong segitiga, goreng kering )

Bumbu yang dimasukkan pertama :
- bawang putih
- garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk
- merica halus, pala halus
- kecap manis

Bumbu yang dimasukkan belakangan :
- bawang goreng
- daun bawang ( potong 2 - 3 cm )
- daun seledri
- tomat ( potong 4 - 6 )

Cara membuat :
- cincang bawang putih, tumis dengan margarin
- masukkan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna
- masukkan ayam kedalam mangkok tahan panas
- masukkan bumbu, tahu goreng
- tambah sedikit air, kemudian kukus ayam selama kira-kira 60 menit
- pada menit ke 50 masukkan daun bawang, daun seledri, tomat
- setelah matang masukkan bawang goreng

SAYUR ASEM

Bahan :
- daging sapi tetelan
- kacang panjang
- jagung yang muda
- taoge
- wortel
- krai
- kangkung

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah
- kemiri
- air asam jawa
- garam, gula pasir
- daun salam, lengkuas

Cara membuat :
- rebus daging tetelan, potong kecil-kecil
- kacang panjang potong 2 - 3 cm, potong 2 - 3 cm jagung, taoge buang topi dan ekornya
- wortel potong bulat tipis ( sesuai selera ), kangkung ambil daun dan sedikit batangnya
- potong bulat krai
- masukkan jagung bersama daging, rebus kembali
- haluskan bumbu kecuali daun salam dan lengkuas
- masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, air asam bersama jagung yang direbus
- setelah mendidih masukkan krai, wortel, kacang panjang
- masak hingga sayur setengah matang, masukkan taoge
- terakhir masukkan kangkung

SAMBAL GORENG KENTANG

Bahan :
- kentang
- telur puyuh
- cabe merah

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula jawa
- daun salam, daun jeruk purut, lengkuas
- santan kental

Cara membuat :
- kentang potong dadu kemudian goreng kering
- rebus dan kupas telur puyuh kemudian goreng kering
- cabe merah rajang seperti batang korek api kemudian goreng
- haluskan bumbu kecuali daun salam, daun jeruk purut dan lengkuas
- tumis bumbu halus dengan bumbu lainnya hingga matang
- masukkan santan kental, masak hingga mendidih
- masukkan kentang dan telur puyuh, aduk rata hingga santan menyusut
- terakhir masukkan cabe merah goreng

( kalau musim petai bisa ditambah petai kalau suka )

ROTI SOSIS ala MAMI

Bahan :
- roti tawar tanpa kulit
- sosis ( ayam atau sapi sesuai selera )
- keju kraft quick melt
- telur ayam
- tepung panir
- susu bubuk
- margarin
- gula pasir

Cara membuat :
- tipiskan roti tawar
- olesi roti dengan margarin, taburi dengan gula pasir
- potong keju lebar 2 cm panjang 10 cm tebal 0,5 cm
- taruh keju diatas roti, beri sosis diatasnya, gulung sambil dipadatkan
- kocok telur ayam dan susu bubuk
- celupkan roti kedalam telur kocok
- gulingkan kedalam tepung panir
- goreng dengan api kecil hingga kecoklatan

RISOLES ROTI TAWAR

Bahan isi :
- daging ayam
- udang
- wortel

- keju

Bumbu :
- bawang putih, bawang bombay, daun bawang
- susu bubuk
- garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk, merica
- maizena ( 2 - 3 sdm, cairkan )
- margarin

Cara membuat :
- rebus daging ayam, potong kecil-kecil
- kupas udang, cincang kasar
- wortel potong seperti batang korek api
- cincang halus bawang putih, cincang kasar bawang bombay dan daun bawang
- tumis bawang, masukkan udang, masak hingga berubah warna
- masukkan wortel dan ayam, aduk rata, masukkan air rebusan ayam secukupnya
- masukkan semua bumbu kecuali maizena
- masak hingga air menyusut, terakhir masukkan maizena

Bahan kulit :
- roti tawar tanpa kulit
- telur ayam
- susu bubuk

Cara membuat :
- tipiskan roti tawar, kocok telur dan susu bubuk
- olesi roti tawar dengan telur kocok
- taruh 3 - 4 sdm adonan isi dan keju ditengah roti tawar kemudian gulung dan padatkan
- kocok lepas telur ayam, celupkan roti yang sudah digulung dalam telur kocok
- masukkan kedalam tepung panir
- goreng dengan api kecil hingga kecoklatan

NASI GURIH DAN BACEM AYAM

Bahan nasi gurih :
- beras
- santan ( jumlah nya disesuaikan dengan jumlah beras )
- daun pandan, daun salam
- garam

Cara membuat : ( dengan cara tradisional )
- cuci beras, kukus selama 20 menit
- rebus santan, garam, daun pandan, daun salam
- masukkan beras yang sudah dikukus dalam santan mendidih
- aduk hingga santan habis meresap di beras
- kukus kembali hingga 60 menit

Cara membuat : ( cara cepat )
- rebus santan, garam, daun pandan, daun salam
- masukkan kedalam rice cooker beras dan santan yang sudah direbus
- lakukan seperti memasak dengan rice cooker biasanya

Bahan ayam bacem :
- ayam ( potong sesuai selera )

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- kemiri, ketumbar
- garam, kaldu ayam bubuk
- gula jawa ( agak banyak, karena rasa ayam bacem cenderung manis )
- daun salam, daun jeruk purut, lengkuas
- air kelapa
- santan kental

Cara membuat :
- haluskan bumbu kecuali daun salam, daun jeruk purut, lengkuas
- taruh ayam yang sudah dipotong dalam panci atau wajan
- campur bumbu halus dengan ayam, masukkan bumbu lainnya, air kelapa
- rebus ayam hingga ayam empuk dan air mendidih dan menyusut
- masukkan santan, masak hingga santan mendidih dan agak menyusut
- tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan

Bumbu sambal :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- terasi
- garam, gula

Cara membuat :
- potong bawang dan cabe kemudian goreng dengan sedikit minyak
- haluskan bawang, cabe, terasi, garam, gula
- siap digunakan

Bahan penyerta :
- ketimun
- tomat
- kemangi
- atau lalapan lainnya

KERING TEMPE

Bahan :
- tempe

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit, cabe hijau besar
- daun salam, lengkuas
- tomat
- garam, gula jawa
- kecap manis

Cara membuat :
- potong tempe dengan lebar 1 cm panjang 2 cm, tipis-tipis saja
- rajang halus bawang merah dan bawang putih
- potong serong semua cabe, sisakan beberapa buah cabe rawit biarkan utuh
- tomat potong jadi 4 - 6, tergantung ukuran tomat
- tumis bawang hingga matang, masukkan tempe, aduk rata
- tambah air secukupnya, masukkan semua bumbu kecuali cabe dan tomat
- masak hingga air menyusut dan bumbu meresap
- terakhir masukkan cabe dan tomat, aduk rata, matikan api

GALANTIN ndeso ala MAMI

Bahan galantin :
- daging sapi
- daging ayam
- roti tawar kupas
- susu kental manis putih
- telur

- daun pisang dan lidi

Bumbu :
- bawang putih
- pala, merica
- garam, gula pasir, kaldu bubuk

Cara membuat :
- cairkan susu secukupnya, rendam roti tawar hingga lunak
- haluskan bumbu, daging sapi, ayam, telur
- tiriskan roti tawar haluskan bersama daging dan bumbu
- buat daun pisang gulungan seperti lontong
- masukkan adonan dalam daun yang sudah digulung, dan tusuk-tusuk dengan sumpit atau lidi, biar adonan menjadi padat, semat dengan lidi
- kukus kira-kira 60 menit
- setelah dingin, keluarkan dari daun pembungkusnya, goreng hingga kecoklatan
- potong serong ( atau sesuai selera )

Bahan penyerta :
- wortel
- buncis
- kentang

Cara membuat :
- potong wortel panjang 2,5 - 3 cm, rebus, tiriskan dan langsung siram air es
- buncis potong 2,5 - 3 cm, lakukan sama dengan wortel
- kentang potong ukuran sama dengan wortel dan buncis, rendam dalam air garam kira-kira 15 menit, tiriskan, goreng kering ( atau bisa memakai kentang siap pakai, yang tinggal mengoreng saja, tanpa perlu dibumbu lagi )

Bumbu saos :
- bawang putih
- bawang bombay
- saos tomat botolan
- garam, gula pasir, kaldu bubuk
- saos inggris ( secukupnya saja )
- maizena ( larutkan dengan sedikit air )
- margarin

Cara membuat :
- haluskan bawang putih, cincang kasar bawang bombay, tumis hingga matang
- masukkan air secukupnya, saos tomat, saos inggris dan bumbu lainnya
- masak hingga mendidih, masukkan larutan maizena hingga kekentalan yang diinginkan

PEPES MANGGA MUDA

Bahan :
- ikan pindang tongkol
- mangga gadung muda

- daun pisang dan lidi

Bumbu :
- bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula pasir

Cara membuat :
- bersihkan ikan, ambil daging nya saja
- mangga diserut kasar
- haluskan bumbu
- campur jadi satu bumbu halus dan serutan mangga, aduk rata
- ambil selembar daun pisang, beri 2 - 3 sdm bumbu, taruh ikan diatas bumbu kemudian beri 2 - 3 sdm bumbu lagi, gulung daun kemudian semat dengan lidi
- kukus kira-kira 40 - 50 menit
- dinginkan, panggang dalam wajan tanah atau diatas bara api

( kalau menghaluskan bumbu memakai blender, biasa nya memakai air, setelah diblender saring
dahulu, buang airnya )

SAMBAL GORENG MANISA

Bahan :
- manisa
- udang
- telur puyuh
- petai
- cabe merah

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula jawa
- daun salam, lengkuas
- santan

Cara membuat :
- rajang manisa seperti batang korek api
- kupas udang, petai potong jadi dua, rebus telur puyuh kemudian kupas
- buang biji cabe merah, rajang seperti batang korek api
- haluskan bawang, cabe merah, cabe rawit, garam, gula, kemiri
- tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga matang
- masukkan udang masak hingga berubah warna
- masukkan manisa beri air secukupnya, masak hingga mendidih
- masukkan telur puyuh, petai, santan, masak hingga mendidih kembali
- terakhir masukkan cabe merah rajang, matikan api

SOP GULUNG

bahan daging gulung :
- daging ayam
- telur ayam
- bawang putih
- garam, merica

Cara membuat :
- kocok telur beri sedikit garam, buat dadar
- haluskan ayam, bawang putih, garam, merica
- ambil 1 lembar telur dadar, taruh dan ratakan daging ayam halus diatasnya
- gulung sambil di padatkan
- kukus kira-kira 30 - 45 menit
- setelah dingin, potong serong

Bahan isi sop :
- wortel
- kapri
- kembang kol
- sosis ayam

Bumbu :
- bawang putih
- daun bawang ( potong 2 - 3 cm ), daun seledri
- pala, merica
- merica, kaldu ayam bubuk
- margarin

Cara membuat :
- potong bulat wortel, cuci semua sayuran
- potong sosis 1,5 - 2 cm
- haluskan bawang putih, tumis dengan sedikit margarin
- masukkan wortel tambah air secukupnya
- masak hingga mendidih, masukkan kembang kol, kapri, sosis dan daun seledri
- terakhir masukkan daun bawang, daging gulung, matikan api

PASTEL TUTUP ALA MAMI

Bahan :
- kentang
- ayam
- udang
- wortel
- soun
- daun seledri
- keju
- telur ayam

- loyang bulat atau kotak ( sesuai selera ) olesi dengan margarin

Bumbu :
- bawang putih
- bawang bombay
- pala halus, merica halus
- garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk
- margarin

Cara membuat :
- bersihkan kentang, kukus hingga matang, haluskan selagi panas, sisihkan
- rebus ayam, ambil daging nya saja, potong kecil-kecil
- potong 1 ekor udang menjadi 2
- wortel potong dadu kecil ( rebus hingga matang )
- rajang halus daun seledri
- rendam soun dengan air biasa hingga lunak, tiriskan, potong 3 - 4 cm
- haluskan bawang putih, cincang kasar bawang bombay, tumis dengan margarin
- masukkan udang, masak hingga berubah warna
- masukkan wortel, ayam, soun, daun seledri aduk rata, tambah sedikit air rebusan ayam
- masukkan semua bumbu, masak hingga air habis

- atur kentang halus didasar dan pinggir loyang, jangan terlalu tebal
- masukkan adonan isi, atur rapi, parut kan keju diatas nya
- tutup dengan kentang halus kembali, olesi dengan telur kocok yang dicampur sedikit margarin
- panggang dalam oven atau bisa diatas bara api

SAYUR LODEH CAMPUR

Bahan :
- tahu putih
- kacang panjang
- kentang
- udang

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula jawa
- santan
- daun salam, lengkuas
- tomat ( potong jadi 4 - 6 tergantung ukuran tomat )

Cara membuat :
- tahu potong dadu, goreng setengah matang
- potong kacang panjang 1 - 1,5 cm
- kentang potong dadu besar
- kupas udang kemudian goreng
- haluskan bumbu kecuali daun salam, lengkuas, tomat
- tumis bumbu hingga matang
- masukkan tahu, kentang, kacang panjang, udang, aduk rata, tambah air secukupnya
- masak hingga mendidih, masukkan santan, masak kembali hingga mendidih
- terakhir masukkan tomat, matikan api

NASI GORENG JAWA

Bahan :
- nasi putih ( jangan yang lembek )
- kubis

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- terasi
- garam
- margarin

Bahan penyerta :
- telur ayam

Cara membuat :
- rajang halus kubis
- haluskan bumbu ( lebih baik kalau di haluskan dengan cobek dan ulekan )
- tumis bumbu hingga matang
- masukkan nasi, aduk hingga bumbu tercampur rata
- terakhir masukkan kubis, aduk rata, matikan api

- kocok telur tambah sedikit garam
- buat telur dadar kemudian rajang halus

SAYUR LODEH PEPAYA MUDA

Bahan :
- pepaya muda
- kacang panjang
- kacang tolo ( rendam dahulu kira-kira semalam )

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula jawa
- daun salam, lengkuas
- santan

Cara membuat :
- pepaya di rajang kasar
- potong kacang panjang 1 - 1,5 cm
- rebus kacang tolo hingga empuk
- haluskan bumbu kecuali daun salam dan lengkuas
- tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga matang
- masukkan pepaya, kacang panjang dan kacang tolo, aduk rata
- tambah air secukupnya, biarkan mendidih
- terakhir masukkan santan, masak hingga mendidih

UDANG SAOS TIRAM

Bahan :
- udang

Bumbu :
- bawang putih
- daun bawang
- garam, gula pasir, merica
- saos tiram
- olive oil atau margarin

Cara membuat :
- kupas udang tetapi biarkan ekornya
- haluskan bawang putih, tumis hingga matang
- masukkan udang masak hingga berubah warna
- tambah sedikit air ( sedikit saja )
- masukkan semua bumbu
- potong daun bawang 2 - 3 cm
- setelah mendidih dan air agak menyusut masukkan daun bawang, aduk rata, matikan api

TAHU ISI

Bahan :
- tahu putih
- ayam
- udang
- wortel
- kubis

Bumbu :
- bawang putih
- daun bawang
- garam, gula pasir, merica, kaldu ayam bubuk
- margarin

Bahan lainnya :
- telur ayam
- tepung terigu
- tepung beras
- garam

Bahan saos sambal :
- bawang putih
- cabe rawit
- saos tomat botolan
- garam, gula pasir
- cuka

Cara membuat tahu isi :
- potong tahu menjadi kotak, goreng kering, sisihkan
- rajang wortel dan kubis seperti batang korek api ( rebus wortel setengah matang )
- rebus ayam, ambil dagingnya, potong kecil-kecil
- kupas udang, 1 ekor udang potong jadi 4
- rajang halus daun bawang, haluskan bawang putih, tumis bawang dengan margarin
- masukkan udang, masak hingga udang berubah warna
- masukkan ayam, wortel, kubis, aduk rata, tambah sedikit air rebusan ayam (sedikit saja )
- masukkan semua bumbu, masak hingga air habis dan masakan menjadi lebih kering
- ambil tahu goreng, buat lubang di satu sisi
- isi dengan adonan isi

- buat adonan dari tepung terigu, tepung beras, telur ayam, garam, sedikit air
- adonan jangan terlalu kental atau terlalu encer
- masukkan tahu yang sudah diisi kedalam adonan tepung
- goreng tahu dengan api sedang hingga kecoklatan

- untuk saos sambal : rebus cabe rawit dan bawang putih
- haluskan cabe, bawang, garam, gula pasir
- campur cabe halus, saos tomat, sedikit cuka, aduk rata, siap digunakan

( perbandingan tepung terigu 10 sdm : tepung beras 2 sdm )

PEPES PEDA

Bahan :
- ikan peda kering
- kepala muda

- daun pisang dan lidi

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- lengkuas
- gula jawa
- garam ( ikan peda biasa nya sudah asin, jadi cicipi dulu sebelum menambah garam )


Cara membuat :
- kukus ikan, ambil daging nya saja
- parut kelapa muda
- haluskan bumbu
- campur kelapa parut, ikan, bumbu halus, aduk rata
- ambil 3 - 4 sendok makan adonan taruh diatas daun pisang, gulung dan semat dengan lidi
- kukus hingga matang kira-kira 30 - 45 menit
- setelah dingin panggang di dalam wajan tanah atau di atas bara api

DAGING BUMBU LAPIS

Bahan :
- daging sapi

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- kemiri, ketumbar
- garam, gula jawa, kaldu sapi bubuk
- kecap manis
- daun salam, daun jeruk purut, lengkuas
- air kelapa
- santan

Cara membuat :
- potong daging dengan tebal 2 - 2,5 cm
- pukul-pukul daging dengan pemukul daging tetapi jangan sampai hancur
- haluskan bumbu kecuali daun salam, daun jeruk purut, lengkuas
- campur bumbu halus, kecap dan daging, aduk rata, diamkan daging kira-kira 20 - 30 menit
- masukkan daging dipanci atau wajan, beri air kelapa, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas
- masak daging hingga empuk, bisa ditambah air biasa bila kurang
- kalau air sudah menyusut dan daging empuk, masukkan santan
- masak hingga santan menyusut, tetapi tidak menjadi kering

SATE USUS

Bahan :
- usus ayam ( bersihkan dan rebus, setelah dingin potong 5 - 6 cm )

- tusuk sate

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- cabe merah, cabe rawit
- kemiri
- garam, gula jawa, air asam jawa
- daun salam, lengkuas
- santan kental

Cara membuat :
- haluskan bumbu kecuali daun salam dan lengkuas
- tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga matang
- masukkan santan, masak hingga mendidih dan agak menyusut
- masukkan usus, aduk rata, masak hingga santan habis tetapi jangan sampai kering
- setelah usus dingin, atur usus di tusuk sate secukupnya
- tuang sisa bumbu diatas sate usus yang sudah jadi

( air asam dibuat dari asam jawa yang direndam air sambil diremas-remas kemudian saring
untuk diambil airnya saja )

AYAM BUMBU KUNING

Bahan :
- ayam ( bersihkan, potong sesuai selera, rebus setengah matang kemudian goreng )
- tahu ( potong kotak atau sesuai selera, goreng kering )
- cabe rawit ( buang batang nya, biarkan utuh )

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- kemiri, ketumbar, merica
- kunir, jahe, lengkuas
- daun salam, daun jeruk purut, sere
- garam, gula jawa, air asam jawa
- santan

Cara membuat :
- haluskan bumbu kecuali daun salam, daun jeruk purut, sere
- tumis bumbu halus hingga matang, masukkan ayam, aduk rata
- masukkan air rebusan ayam, masak hingga mendidih dan air agak menyusut
- terakhir masukkan tahu goreng, cabe rawit dan santan
- masak hingga mendidih

PERKEDEL KETELA

Bahan :
- ketela ( pilih yang kuning )
- corned sapi ( bisa juga tidak di pakai )
- daun seledri ( cincang halus )

Bumbu :
- bawang goreng
- pala, merica, kaldu sapi bubuk
- garam ( biasanya kaldu bubuk sudah asin, pakai garam kalau kurang asin saja )
- telur ayam
- minyak goreng

Cara membuat :
- kupas ketela, cuci bersih, kukus hingga matang, ketika panas langsung haluskan
- haluskan bumbu
- campur jadi satu ketela halus, corned, daun seledri, bumbu halus, kuning telur
- aduk rata kemudian bentuk bulat kelereng ( ukuran sesuai selera )
- kocok lepas telur ayam, celupkan adonan yang sudah dibentuk kedalam telur
- goreng hingga matang kecoklatan

SEMUR DAGING DAN KENTANG

Bahan :
- daging sapi ( rebus hingga empuk baru dipotong dengan tebal 2 - 2,5 cm )
- kentang ( potong bulat dengan tebal 1 - 1,5 cm, goreng kering )
- soun ( rendam dengan air biasa hingga lunak, tiriskan )

Bumbu :
- bawang merah, bawang putih
- daun bawang, daun seledri
- tomat ( potong jadi 4 - 6, sesuai ukuran tomat )
- pala, merica
- garam, gula pasir, kaldu sapi bubuk
- kecap manis
- margain

Cara membuat :
- rajang halus bawang merah, haluskan bawang putih, tumis dengan margarin
- setelah matang masukkan daging, aduk rata, tambah air rebusan daging
- masukkan semua bumbu kecuali tomat, daun bawang, daun seledri
- masak hingga mendidih, masukkan kentang dan daun seledri, biarkan mendidih kembali
- terakhir masukkan soun, daun bawang dan tomat

BUBUR AYAM

Bahan :
- beras ( rendam 2 - 3 jam )
- ayam ( rebus dengan sedikit garam hingga empuk, ambil dagingnya, suwir-suwir )
- cakue ( potong 1,5 - 2 cm atau sesuai selera )
- daun bawang ( rajang halus )

Bumbu :
- garam
- kaldu ayam bubuk

Cara membuat :
- taruh beras yang sudah direndam dalam panci atau wajan
- beri air rebusan ayam, garam, kaldu ayam, rebus hingga menjadi lunak
- kalau beras belum lunak tambah dengan air panas, aduk, jangan sampai lengket di panci
- masak hingga kekentalan yang diinginkan

Cara menyajikan :
- masukkan bubur di mangkok
- beri di atas nya ayam suwir, cakue, daun bawang
- bisa dimakan dengan cabe rawit potong yang diberi kecap asin ( bila suka )